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在我国许多当地有伏天吃“伏羊”、喝羊汤的风俗。在辽宁锦州市义县，一碗炽热辛香的羊汤是门客们的独爱。下面咱们就一同去看看这碗“羊汤”里的门路。
记者来到辽宁锦州义县的一家老字号羊汤馆，从早上到现在，来这边喝羊汤的顾客川流不息。将羊肉、脂油与头、蹄、口条及各种内脏切成条块放进锅里，用当地的山泉水炖煮3个小时，各种食材的相互就都融进了这一碗小小的羊汤里。汤鲜而不膻，肉嫩而不绵，这才达到了一碗好羊汤的规范。
当记者问道为什么夏天来喝羊汤的人这么多？饭馆的厨师说：“民间盛行一句谚语伏天一碗汤，赛过神医开药方，一碗汤说的便是羊汤。羊肉里头有丰厚的铁、蛋白质，还有微量元素，羊头、羊肚都是优质的高蛋白，伏天喝羊汤补身体，蒸发体内的湿气、寒气。”
除了羊汤以外，“伏羊”在辽宁也有着花式的做法。香脆可口的羊排，充满着北方特征的羊肉馅儿饺子，还有特征的羊肉串、烤羊腿等，在炽热湿润的三伏天影响着人们的味蕾，带来异样的解暑方法。
在浙江杭州市，素有“头伏火腿二伏鸡”的说法。火腿通过腌制发酵，不只美味可口，还可以健脾开胃。因而，火腿也成为杭州许多家庭入夏的必吃菜式。
挨近正午，这家坐落钱塘江边的饭馆热闹了起来，厨师王少栋要用火腿做两道当地头伏常吃的应季菜火腿蒸江鳗和冬瓜火腿汤。
杀好后的江鳗每隔三厘米进行改刀，每一刀切至鳗身三分之二左右的深度，坚持其腹部相连，改完刀的江鳗盘绕成蟠龙状进行装盘，切好的火腿片盖在江鳗身上即可进行蒸制。大火蒸10分钟左右江鳗便已熟透，撒上一把葱花，无需其他调味即可上桌，火腿咸韧有嚼劲，江鳗皮滑肉糯。
除了火腿蒸江鳗，冬瓜火腿汤也是杭州人夏天餐桌上的常客。冬瓜与火腿准备好之后，舀一勺猪油在锅中消融，随后将两样食材一同进行翻炒，炒至冬瓜悄悄变色后加水进行炖煮，煮至冬瓜出现通明状，调味后即可出锅。
俗话说“头伏饺子二伏面”，包饺子可以说是许多北方家庭头伏的“保留节目”。而在上海，一碗裹着浓郁花生酱的冷馄饨则是传承多年的夏天“标配”。
盛夏降临，冰脸、冷馄饨敏捷占有沪上饭馆的夺目方位。在中华老字号德兴馆，仅冷馄饨一天的销量就挨近300份。酷日当头的正午，不少市民特地赶来，只为品味这一口夏天的清凉味道。
地道的上海冷馄饨，荠菜鲜肉馅最是经典，制造的重点是“吹凉”。煮熟捞出的馄饨拌上食用油，在阴凉处，边用特制东西悄悄翻动，边用电扇继续吹拂，时刻拿捏要刚刚好。
冷馄饨的魂灵在于最终淋上的秘制酱汁。浓稠的花生酱保留着坚果的香气，米醋中和厚重感，少量辣油提味，各家还有独门配方，德兴馆的秘密武器是一锅从清晨就开端熬制的特制卤汁。柔滑的皮子裹满酱汁，一口咬下，菜肉的鲜香与花生酱的咸甜浓香融合，醋的微酸更添开胃，这碗简略美食承载着上海人共同的夏天回忆与城市“烟火气”。
