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  嵊州市甘霖镇桃源横路有家小店，招牌挂着“两端门”嵊州小吃，走进店里，满墙的各种荣誉，足足有20多块奖牌。

  “甘霖古镇曾经叫两端门，我取‘两端门’就在留念我的家园，鞭笞自己不断寻觅小时候的滋味。”

  店东沈红平的冠军发面小笼包，自2022年引荐后，一向有读者复购，很多家庭把它当成了早餐标配。

  作为绍兴市、嵊州市（县级）两级非遗代表性传承人，沈红平的包子，选用老面发面做皮，配上秘制馅料，让小笼包口感松滑，有嚼劲。冷却后，包子皮不会变硬，不会粘牙。

  嵊州小笼包，在浙江是首个用职业标准规范来制造的包子。初步统计，嵊州有8万余人在全国做小笼包。

  嵊州小笼包面皮有耐性，肉馅紧实丰满，咬一口汤汁四溢。冬日早上起来蒸一笼，蘸点醋和辣椒油，一口一个，从舌尖暖到胃里。

  鲜肉/笋干菜肉/虾仁/豆沙桔香 四个口味，一袋优享价69元起，两袋128元起。

  ▲豆沙馅，吃起来有股桔子清香味，在豆沙馅里边加了点桔皮，不只提香还协助消化

  去嵊州沈红平店里试吃时，摄影师裘裘品尝了后翘起大拇指，“这个包子滋味的确不太相同，外皮要扎实些，感觉有点像喉口包，要比杭州小店包子进口更香更鲜。”

  肉馅的巨细大约占了整个包子的三分之一，吃起来比较新鲜，咸淡正好，肉汁沾在面皮上，使得面皮的滋味都入味了。

  同行的司机孙师傅是东北人，他一口气吃了10多个，他说，“第一次吃上这么好吃的包子，要比北方包子柔滑些。”

  2010年，沈红平一家由于造房子等原因，家庭担负几十万债款，日子困难。她想起小时候吃过包子的甘旨，所以托亲戚关系，拜绍兴面点大师沈柏良为师。学艺归来便在甘霖镇上卖起小笼包。

  由于她的小笼包精雕细镂，滋味做到极致。2014年2月，在嵊州市举行的首届小笼包制造技艺竞赛中，沈红平选送的小笼包荣获一等奖（仅一个，等于冠军），自此她名声鹊起。

  2015年以来，她先后荣获绍兴市五星级烹饪技师（专长：小笼包制造）、嵊州市劳动模范、浙江名小吃、嵊州市非物质文化遗产嵊州小笼包制造技艺代表性传承人、浙江省首届“最佳名点名小吃金奖”等很多专业荣誉。

  特别是2017年末，沈红平的小笼包，被省农业乡村厅评为2017“浙江十大农家特色小吃”。

  卖小笼包3年，让沈红平还清了一切债款。无债一身轻的她，忽然领悟到一种职责：要感恩小笼包和回馈社会关爱。

  从2014年起，沈红平坚持做公益，每年制造1万多个爱心小笼包，无偿赠送给福利院、敬老院、残困家庭、医护人员、疫情防控关口值班人员等。

  2018年，她建议建立两端门爱心自愿服务队，现在，该自愿服务队自愿者人数超越200人，已为数十家敬老院、5000多人次的孤寡老人、残障人士免费制心小笼包。

  当国家提出共同富裕方针后，沈红平想到技艺帮扶，她免费给嵊州村嫂训练小笼包制造技艺，已让400多位村嫂走上卖小笼包致富路子。

  2021年，沈红平先后被颁发浙江省优异员、浙江省担任作为好支书等荣誉。

  2023年，沈红平又新获得了嵊州市慈悲总会形象代言人、全国女性建功标兵称谓、全国五一女性标兵等荣誉称谓。

  沈红平自有共同法子，“小笼包好不好吃，要害就在肉馅和包子皮，一定使它们完美调配才入味。”

  每天5点多，她就得赶去农贸市场，买新鲜优质的前腿肉，肥瘦成份额适中，剁好馅后，加上盐、 酱油、白糖 、鸡精、秘制高汤等各种调料一同拌和，馅料调到俱佳口味份额。

  这对时刻和温度的把控要求高，通过一晚的天然发酵，加上面粉、食用小苏打，这样制造而成的发面疏松又有劲道，肉馅放入后，发面又天然吸收走肉馅中水分。

  发面制造的小笼包，蒸出来后，无汤水，口感松滑。一改曩昔那种酵母发酵包子的缺点，包子带汤水，只要趁热好吃，冷却之后，面团变硬变色，难以下咽。

  1. 早上把水烧开，包子无需冻结，垫上蒸笼布（用菜叶替代也可），然后把包子放在蒸架上，大火蒸10-15分钟即可食用。

  2. 高压锅蒸的线.还可煎着吃，稍稍倒入平底锅一点油，开火油热放入小笼包，听到滋滋响后，此处调到小火煎2分钟，然后往锅里倒入大约淹没过包子2/5的开水，盖上锅盖大火煮5分钟，收汁干了（此处调中火）即可食用。