mk体育app:

  新华社天津7月15日电（记者周润健）在我国北方有一个众所周知的食俗“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”。15日慎重进入初伏，民间也叫“头伏”，这一天很多人会吃饺子。头伏里为啥要吃饺子？馅料选材有何门路？听风俗专家一一道来。

  三伏是一年傍边酷热湿润的时段，俗称“热在三伏”。三伏又分为初伏、中伏和末伏，时长有时是30天，有时是40天。本年三伏时长高文40天。

  中国人从来考究应时而食，四时八节各有味道，三伏也留下了“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”的共同饮食印记。风俗学者、天津社会科学院研究员王来华对此解读，头伏饺子藏着地域饮食、吉利涵义与摄生才智等多层深意。

  一是源于华北地域长久以来的饮食上的习气。“头伏饺子”的风俗盛行于北京、天津、河北、山西、山东等地，这片区域自古以小麦为主粮，面食早已融入大众一日三餐。饺子作为极具代表性的经典面食，在入伏这样的“时刻节点”更简单被想到和吃到。

  二是承载大众对夸姣生活的吉利期许。传统季节吃食大多被赋予夸姣涵义，夏至面条代表福寿绵长、中秋月饼标志团圆圆满、重阳糕点涵义步步高升。“伏”与“福”同音，入伏也包含了“迎福”的涵义。饺子形似元宝，头伏里一盘饺子下肚，既能避暑安夏，又符合了人们对吉利如意的期许。

  三是适应三伏的摄生需求。盛夏伏天高温高湿，人体很多出汗，健康受损，极易疲乏乏力，而小麦性味平缓，养分丰厚，有着补中益气、温文滋补的成效。

  头伏吃饺子，馅料选材有门路。王来华介绍，三伏酷热湿润，可选择西葫芦、冬瓜、黄瓜、青椒、豆角等清新蔬菜作为馅料。在调馅时可保存蔬菜自身的美味，少油少辣、少放肉食，以此躲避炎热上火。

  “头伏饺子”拉开了三伏美食的前奏，王来华表明，人们在一饱口福的一起，亦能体悟传统时令美食与风俗文化相交融的共同神韵。