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（导报记者 刘彦玫 文/图）面仍是那个面，汤仍是那碗汤，厦门市民吃了快40年的兰州拉面，却悄然换了个新姓名——“青海拉面”。
导报记者近来造访发现，源于厦门火车站商圈的全国首家兰州拉面馆，现已挂上“青海拉面”灯牌。据介绍，上一年至今，厦门已有20多家兰州拉面和西北拉面门店更名为“青海拉面”。
不只厦门，2026年6月，天津72家拉面馆团体摘下挂了40年的兰州拉面招牌，换上“青海拉面”四个字，南京、无锡、山东高速服务区也在敞开换牌作业。
这不是某家连锁的营销动作，而是一场迟到近40年的“名分归位”。值得一提的是，许多厦门市民或许不知道，遍布全国的“兰州拉面”，其实并非源自兰州，而是厦门。
许多厦门市民第一次知道这件事时的反应是：等等，楼下的兰州拉面，莫非不是兰州人开的？
工作还得从上世纪80年代末说起。1988年，青海化隆人韩录在厦门火车站邻近盘了一间铺子，开了家拉面馆。彼时，化隆拉面还不为人知，兰州牛肉面却早已和全聚德、狗不理并排齐名。为了能在异乡站稳脚跟，韩录挂出了“兰州拉面”的招牌，这也是全国首家兰州拉面馆。
招牌挂出去了，生意却遭受“不服水土”，原汁原味的西北口味重油重辣，并不符合闽南人的饮食习惯。
面临冷清的客流，韩录没有畏缩，而是做出了斗胆的改进。他学习漳州卤面、厦门本地面食的特征，精简调料、淡化汤底油脂，首创性地参加当归提鲜，研宣布适配南边口味的清汤面、干拌面。
这份在西北人眼中“不正宗”的改进，却恰恰切中了厦门人的味蕾，合作现场展现的拉面技艺，韩录成功打开了厦门商场。
创业成功后，韩录没有忘掉大山里的同乡。他免费收留同乡学徒，帮他们保管薪资，班师后全额返还扶持开店。这种源于厦门的“亲带亲、邻帮邻”形式，好像星星之火，助力数万青海化隆同乡走出大山。
现在，青海拉面工业已遍布全国，具有3.1万家门店、20.3万从业人员，年创收高达240亿元，成为青海当之无愧的特征民生工业。可以说，这碗面是在厦门的土壤里孕育，在厦门的容纳中强大。
40年年月更迭，韩录当年兴办的兰州拉面馆已搬迁至美仁新村，由韩录的外甥马成海配偶接手。适应全国品牌拨乱反正的趋势，马成海主意向青海省拉面工业行业协会请求授权，加挂“青海拉面”标识。
导报记者近来在现场看到，这家老店门口，簇新的“青海拉面”灯牌现已亮起，为近40年“借名创业”的过往画上句号。
“门客并没有因而丢失，现在来看，挂上新标识对生意并没有影响，跟着网红探店，生意还更好了。”马成海告知导报记者，他特意保留了“厦门第一家拉面”的主招牌，由于这块老招牌，承载着厦门门客40年的味觉回忆，也见证着宗族的据守。现在，许多老顾客带着孙子孙女来吃面，这份祖孙三代的“吃面情缘”，是鹭岛独有的焰火温情。
“上一年至今，厦门已有20多家西北拉面馆，在全国首先挂上“青海拉面”的灯牌。本年，本地很多青海化隆拉面馆店东正会集提交请求，更名全体处于推动阶段。”马成海告知导报记者，厦门有超越七成的同乡店东有剧烈志愿，期望可以经过“正名”，让外界知晓这个遍布全国的工业，是青海人打拼出来的民生工业。
近期，跟着“青海拉面”招牌在天津、南京等地的露脸，网络上也流传出“拉面店强制更名”的传言。对此，青海省拉面工业行业协会清晰驳斥谣言：本次品牌晋级为官方主导的“三店合一”自愿试点项目，全程秉持自愿报名、免费挂牌准则，无任何强制整改要求。
依照规划，2026年协会计划在全国招募400家演示门店，新店可直接用新招牌，老门店可自主挑选过渡晋级计划。
源于厦门的改进版青海拉面，借着这座城市敞开容纳的特质，早已扬帆出海。吉隆坡、马六甲、新加坡等东南亚城市，不少拉面馆连续的正是当年韩录在厦门打磨出来的产品形式。
“厦门一直是民间小吃、本乡风味出海的重要桥头堡。” 厦门老字号协会荣誉会长杨毅长时间调查本地餐饮行业，完好见证拉面工业变迁。在他看来，韩录当年做出的本乡化改进，放在西北原产地视角看并不正宗，但恰恰这份量体裁衣的立异，打破地域口味壁垒，让西北拉面可以适配大江南北顾客。
“坚守正宗，只能守一方故乡；敢于立异，方能走遍全国。” 杨毅这样总结这碗拉面的包围暗码。
一块招牌的更迭，便是半部工业变迁史。从1988年厦门第一家店借用“兰州拉面” 名号创业，到老店正式打上“青海拉面”标识，近40年借名营生的年代闭幕。这儿没有剧烈的IP纷争，记载的仅仅一代异乡创业者的斗争与身份归位。新旧招牌并肩，新旧年月融合，这碗从厦门起步走向世界的拉面，终将以归于本身个人的姓名持续飘香。回来搜狐，检查更加多
